海底捞小料价格上涨至11元/位，上半年客单价提升1.8元

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小材料价格上涨至11元/位,客服表示差异化定价

近日,福建省莆田市的一位消费者报告说,莆田市一家海底捞店的自选小材料价格上涨到11元/人。再加上锅底,当没有点菜的时候,价格已经上涨到50多元,这让人们大喊大叫“吃不起”。对于小材料价格上涨的问题,海底捞的一位客服人员表示,可选的小材料包括调味品、水果、冷盘和粥。店面价格一般为10元/人,不同城市的价格可能有所不同;同时,各门店实行差异化定价据其位置、运营成本和客户偏好,一些菜肴的价格会不时进行调整。

搜狐财经在海底捞微信官方账号首页发现,海底捞不同城市的小材料价格在9元到11元之间,比如北京门店的小材料价格在大部分地区是11元/位;在武汉,一些商店的价格是不同的。比如银泰创意城店洲摩尔城店的价格分别是11元/位,10元/位。同样,在网友所在的莆田市,金鼎广场店、城厢万达广场店、正荣财富中心店的剩余门店都是11元/位,除了学府东方路方圆汇店的自选小材料为9元/位。

事实上,这并不是海底捞第一次提高小材料的价格。早在2019年,海底捞价格就从9元涨到了10元/位;此前,海底捞自选小料中的牛肉粒也被用作单独的菜肴,价格为50克/0.8元。2020年4月,海底捞也因菜品涨,海底捞也引起了热烈的讨论。海底捞在发出道歉信后表示,所有门店的菜品价格已经恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。而且海底捞价格频繁上涨,或与其近几年表现不佳有关。

财报显示,今年上半年,海底捞营收167.64亿元,同比下降16.57%;净亏损2.66亿元,去年同期盈利9453万元。海底捞将收入下降解释为,主要是疫情防控措施导致人流减少和实施“啄木鸟计划”随后,餐厅数量较去年同期减少。收入的减少也会降低成本。今年上半年,海底捞的成本有所下降。其中,原材料和耗材的成本同比下降17.2%至70.43亿元。

但根据国家统计局的数据,2022年8月CPI其中,粮食价格上涨3.3%,鲜菜价格上涨6.0%,鲜果价格上涨16.3%,猪肉价格上涨2.4%。因此,在经营条件不佳、经营成本压力大等因素下,海底捞可能会选择对冲价格上涨的成本。根据财务报告,今年上半年,海底捞接待了1.46亿客户;如果所有门店都提高1元的小材料价格,可以给海底捞带来1.46亿元左右的收入。

海底捞小料价格上涨至11元/位，上半年客单价提升1.8元

上半年客户单价上涨1.8元,翻台率降至2.9次/天

根据财务报告,截至2022年6月30日上半年,海底捞全球门店数量为1435家,较去年同期的1597家门店数量减少162家。2018年上市后,海底捞加快了开店的步伐;仅2020年一年,海底捞就逆势扩张了544家新店。然而,在疫情和战略判断失误的影响下,海底捞的收入和净利润都有所下降,其周转率也呈现下降趋势。糟糕的经营业绩迫使海底捞做出战略调整。

2021年1月,海底捞“啄木鸟计划”实施计划的目的是关注经营业绩较差的门店,重建和加强部分职能部门,恢复区域管理体系,加强内部管理和考核机制。为了改善困境,海底捞于2021年永久关闭了260家门店,暂停了32家门店。根据财务报告,今年上半年,海底捞人均消费增加,整体客户单价从去年同期的107.3元增加到109.1元,增加了1.8元。其中,一线城市客户人均消费增加2.5元,从2021年上半年的114.9元增加到117.4元;二线城市和三线城市的客户单价分别下降了0.32元,达到104.38元。同时,海底捞的其他业务数据也不理想,但随着客户单价增加1.8元,客流急剧下降。

海底捞小料价格上涨至11元/位，上半年客单价提升1.8元

根据财报数据,2022年上半年,海底捞的整体周转率为2.9倍/天,而去年同期为3.0倍/天;其中,一线城市周转率与去年同期持平,均为3.0次/天;在二线城市,周转率从去年同期的3.1次/天下降到3.0次/天;三线城市周转率也从2.9次/天下降到2.8次/天。从同店平均周转率来看,2021年上半年一线城市周转率从3.2次/天下降到3.1次/天;二、三线及以下城市降幅较大,分别下降0.4倍和0倍.3、中国大陆以外的周转率从2.3次/天上升到3.2次/天。

历史数据显示,自2019年以来,海底捞翻台率呈下降趋势。

根据招股书,2016年至2018年全年,海底捞的周转率分别为4.5次/天,55次/天.0次/天,5.2次/天;根据招商证券的研究分析,随着员工成本的优化,海底捞目前的盈亏平衡周转率低于3.0倍。2019年上半年至2020年同期,海底捞周转率由4.8次/天降至3.5次/天,今年上半年周转率仅为2.9次/天。客户单价小幅上涨,但周转率下降,也体现在销售额这一指标上。今年上半年,海底捞同店整体销售额为98.69亿元,同比下降10.60%;同店单店日均销售额为7.46万元,同比下降7.90%。

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